Question et témoignage de Stéphane patron de La crêperie du Ty-Coz 

La crêperie du Ty-Coz, 35, Place du Champ de Foire à Lamballe

À son arrivé j’étais allé à la rencontre de Stéphane, nouveau patron de la crêperie du Ty-Coz.
Lieu « Historique », qui fait partie des meubles de Lamballe pour de nombreux Lamballais.

Pour la petite histoire, je me souviens d’ailleurs le temps ou tout jeune j’allais manger des crêpes en fin d’après-midi après des cours d’équitation donnés par Alain David palefrenier et moniteur d’équitation au haras de Lamballe, c’était dans les années 1970-74. En ces temps-là le Ty-Coz était ouvert l’après-midi. Stéphane a donc repris ce lieu historique des Lamballais depuis le 17 janvier 2018, cela va faire maintenant plus de 2 ans.
Avec 27 ans de restauration derrière lui, il continue son métier avec la même passion.
Il se plaît dans ce quartier historique de St-Martin Son bilan après plus d’une année d’exercice était plutôt positif à l’époque.

Mais aujourd’hui Comment il réagit avec son personnel face à cette pandémie. Je lui ai envoyé par boite E-mail, quelques questions. Auxquelles il a bien voulu me répondre.

1) Stéphane cela fait plus de 2 ans que vous avez repris la crêperie du Ty-Coz, dans le quartier de ST-Martin. Aujourd’hui avec le confinement pouvez-vous me dire comment vous abordez ce problème sanitaire ? 

Stéphane « Je vais m’adapter, je réfléchis à une nouvelle organisation mais à ce jour je suis très inquiet au sujet des modalités du déconfinement pour notre activité. Cela parait difficile à mettre en place, c’est une crêperie, les familles aiment à s’y retrouver pour un moment de convivialité. Auront-ils envie de revenir ? »

2) Aujourd’hui vous êtes-vous rouvert. Quel est votre état d’esprit ? Vente en ligne, etc.… ?

Stéphane « Malheureusement, je n’ai pas réouvert, mais je réalise une fois par semaine le mercredi des galettes et crêpes à emporter pour ceux qui le souhaitent (uniquement sur commandes et en certaines quantités). Je fournis la boucherie Gesrel pour la vente au détail toutes les semaines. »

3) Que pensez-vous des aides annoncées par l’état ? Allez-vous effectué un dossier en conséquence pour passer ce cap compliqué ? Céline, Rose-Marie, Walter sont-ils toujours avec vous et sinon quelles sont les mesures que vous avez prises envers eux ?

Stéphane « Les aides de l'état c'est bien, mais je ne remplis pas tous les critères pour l'instant. J'ai demandé « le prêt PGE » comme la plupart d'entre nous, mais il faudra bien rembourser. Il est difficile pour moi à ce jour de se projeter dans la mesure ou ne connaissons pas la date de réouverture possible et surtout un retour à la normale. Je pense qu’il faudra plus d'un an pour amortir tout cela et passer ce cap. Rose Marie a quitté l'entreprise pour des raisons personnelles fin d'année 2019. A ce jour, je n'ai aucun regret de ne pas avoir trouvé un candidat.

Quant à la réouverture, je pense faire redémarrer Céline et Walter à temps partiel dans un premier temps. Enfin, je verrai en fonction de la fréquentation en espérant que les clients reviennent. »

4) Les horaires d’ouvertures ont-ils changées au vu de la situation ?

Stéphane « En fonction de la demande, je m’adapterai, si je peux, je ferai sans doute un service continu certains jours notamment cet été si le temps le permet et que les clients sont présents. »

5) Avez-vous d’autres choses à dire, ou à rajouter ?

 Stéphane « Vivement la réouverture, prenez soin de vous »

Merci à vous Stéphane d’avoir bien voulu par E-Mail me répondre. Bon courage à vous et votre équipe.

Pour plus d’informations et commande de galettes et crêpes à emporter le mercredi TEL à Stéphane au : 06.03.7.54.72

Horaires d’ouverture après déconfinement :
Du mardi au dimanche de 12 h à 14 h et de 19 h à 21 h 15 (Pendant les vacances scolaires ouvertures le dimanche)
Pour réservation : 02.96.31.03.58

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